Découvrez les avantages pour la sécurité et la santé de l’édulcorant naturel glycoside de stéviol
Introduction
Les glycosides de stéviol sont des métabolites secondaires obtenus par l’extraction et l’isolement de la stévia de la plante herbacée Stevia rebaudiana de la famille des Astéracées, avec un haut degré de douceur et une couleur de poudre blanche pure, qui ont été perçus comme un édulcorant/substitution naturelle du sucre dans l’industrie alimentaire. En plus de cela, les glycosides de stéviol peuvent être une ressource médicinale de haute qualité.
Structure chimique des principaux glycosides de stéviol
La présence d’un groupe hydroxyle en position C-13 et d’un groupe carboxyle en position C-19 est nécessaire pour le goût sucré de ces composés. Ici, R1 et R2 sont les principaux glycosides sucrés, et les constituants attachés à la structure de base du stéviol sont le glucose, le rhamnose et les fractions de sucre xylose. La composition des différentes fractions de glucides sur R2 détermine la douceur et la qualité de la saveur des glycosides de stéviol.
Historique d’application des glycosides de stéviol
| Heure | Article |
| ...... | Les Paraguayens d’Amérique du Sud utilisent les feuilles séchées de la stévia dans l’infusion du thé, qui s’étend sur plus de 1 500 ans. |
| 1931 | Deux chimistes français ont isolé des glycosides de stéviol, les composants qui donnent à la stévia une saveur sucrée distinctive. |
| Des années 1970 aux années 1980 | Le Japon commence à utiliser la stévia comme édulcorant pour les aliments et les boissons, suivi par la Corée, la Chine, la Malaisie, l’Amérique latine et d’autres pays. |
| 2008 | Les glycosides de stéviol de haute pureté et le Reb A sont approuvés en tant que GRAS par la FDA américaine. La FSANZ approuve l’utilisation des glycosides de stéviol. |
| 2010 | Le JECFA désigne l’utilisation de neuf glycosides de stéviol (pureté de ≥95 %) dans les aliments et les boissons. |
| 2011 | Le CODEX adopte les glycosides de stéviol comme additif alimentaire et publie une norme pour l’utilisation alimentaire. À la suite de l’examen de la sécurité des glycosides de stéviol par l’EFSA, l’UE approuve l’utilisation des glycosides de stéviol comme édulcorant dans 27 États membres et limite la posologie. |
| 2016 | Le Canada procède à une évaluation de l’innocuité des glycosides de stéviol et ne constate aucun risque pour l’innocuité, suivie de la publication d’une annonce sur l’approbation de plusieurs glycosides de stéviol comme édulcorants dans les aliments. |
| 2017 | Le JECFA détermine les spécifications des glycosides de stéviol dérivés de la plante de stévia. NHFPC (Chine) approuve une utilisation accrue des glycosides de stéviol. |
| ...... | ...... |
Avantages pour la santé des glycosides de stéviol
Dans l’industrie alimentaire, les glycosides de stéviol ont été intensément appliqués comme édulcorants en raison de leur goût sucré et rafraîchissant unique, qui peut être utilisé pour :
* Améliorer la douceur et l’humidité des produits de boulangerie
* Augmenter l’arôme du vin et réduire la viscosité
* Améliorer la saveur, prolonger la durée de conservation et réduire les coûts
* Réduire la douceur apportée par le saccharose
* Développer des produits laitiers à faible teneur en sucre
Au-delà de leur valeur en tant qu’édulcorants, les glycosides de stéviol possèdent des effets thérapeutiques contre plusieurs maladies telles que le cancer, le diabète sucré, l’hypertension, l’inflammation, la fibrose kystique, l’obésité et la carie dentaire.
Évaluation de l’innocuité et toxicologique des glycosides de stéviol
L’innocuité des glycosides de stéviol a été confirmée dans de nombreuses études toxicologiques, y compris des études de toxicité aiguë et subaiguë, de toxicité pour la reproduction, de génotoxicité et de cancérogénicité. Une dose journalière admissible (DJA) de 0 à 2 mg/kg de poids corporel/jour a été acceptée pour les glycosides de stéviol par le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires.
Conclusion
Les glycosides de stéviol présents dans la stévia ne sont pas tératogènes, mutagènes ou cancérigènes, ne montrant aucune toxicité aiguë et subaiguë dans le cadre de la DA recommandée. Son application ne se limite pas aux édulcorants/substituts de sucre, et sa valeur prometteuse est attendue pour être mise au jour.
Référence
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Une revue sur la pharmacologie et la toxicologie des glycosides de stéviol extraits de Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017 ; 23(11):1616-1622. doi :10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Propriétés, technologies d’extraction et de purification des glycosides de stéviol de Stevia rebaudiana : une revue. Food Chem. 2024;453:139622. doi :10.1016/j.foodchem.2024.139622
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