Clarifier l'effet des glycosides de stéviol sur le métabolisme du glucose chez les adultes
Introduction
Face à l'augmentation mondiale de l'obésité, la demande de réduction du sucre a atteint un point critique. En tant que pivot stratégique, l'industrie alimentaire a de plus en plus intégré des substituts du sucre, notamment les polyols, les édulcorants naturels et les édulcorants artificiels, dans ses produits. Ces alternatives sont privilégiées pour leur impact calorique minimal et leur pouvoir sucrant élevé, en phase avec les tendances des consommateurs soucieux de leur santé. Notamment,les glycosides de stéviol (SG), l'un des édulcorants naturels sûrs dérivés de la plante Stevia rebaudiana, ont prouvé leur capacité à améliorer le métabolisme du glucose chez les adultes.À propos des SG
Les SG, scientifiquement connus sous le nom de Stevia rebaudianaBertoni, se caractérisent par leur grande stabilité, leur excellente solubilité dans l'eau et l'éthanol, et un goût sucré intense sans calories. Ils sont également reconnus pour leur sécurité, avec une longue durée de conservation et des propriétés antimicrobiennes. Plusieurs SG typiques sont énumérés ci-dessous :* Stévioside: C'est l'un des composants principaux de la stévia, environ 250 fois plus sucré que le saccharose.
* Rébaudioside (Reb) A : Le Reb A est l'un des SG les plus étudiés et utilisés dans l'industrie alimentaire. Il est environ 400 fois plus sucré que le saccharose et est souvent utilisé pour renforcer le goût sucré des produits alimentaires sans ajouter de calories.
* Le Reb D: Le Reb D est également intensément sucré mais a un arrière-goût moins amer que le stévioside.
* Reb C :Le Reb C est présent en plus faibles quantités dans la stévia mais contribue au profil sucrant global des extraits de stévia.
* Dulcoside A: C'est l'un des composants sucrants identifiés dans la stévia, bien que l'on en sache moins sur ses propriétés spécifiques par rapport à d'autres SG.
* Reb B, E et F: Chacun d'eux possède des propriétés uniques qui contribuent au profil global de la stévia en tant qu'édulcorant.
Le devenir métabolique des SG
Après ingestion par l'organisme,les SGsont convertis en stéviol libre, unleaglycone deglycoside, principalement dans le gros intestin par l'action de la flore intestinale. Ce processus de conversion n'affecte pas significativement les niveaux de glucose sanguin, et le stéviol est rapidement excrété dans l'urine sous forme de glucuronide de stéviol. De plus, les propriétés pharmacocinétiquesles SGchez l'homme indiquent qu'ils ne s'accumulent pas dans l'organisme, réduisant ainsi le risque potentiel de toxicité..
Bénéfices pour la santé des SG en tant que substituts du sucre sur le métabolisme du glucose
Les analyses de sous-groupes et de sensibilité attestent collectivement des effets favorables des SG sur la glycémie à jeun (FBG) et l'HOMA-IR chez les participants âgés de≤50 ans, ceux sans diabète sucré ou hypertension au départ, et les adultes en surpoids ou obèses. Plus précisément, même de faibles doses de SG peuvent produire une réduction significative de la glycémie à jeun (FBG) et des valeurs HOMA-IR. Cependant, l'effet des SG sur l'HbA1c est marginal mais non statistiquement significatif.
Conclusion
Alors que l'industrie alimentaire navigue dans le défi complexe d'équilibrer le goût et la santé, le rôle des SG est appelé à s'étendre, offrant une solution sucrée au besoin pressant de réduction du sucre. La validation des bénéfices des SG sur le métabolisme du glucose souligne un avenir prometteur pour les stratégies de réduction du sucre, pouvant potentiellement freiner la vague d'obésité et de troubles métaboliques associés dans le monde entier.Référence
[1] Bai X, Qu H, Zhang J, et al. Effet des glycosides de stéviol comme édulcorants naturels sur le métabolisme du glucose chez les participants adultes. Food Funct. 2024;15(8):3908-3919. Publié le 22 avril 2024. doi:10.1039/d3fo04695h
[2] Purkayastha S, Kwok D. Devenir métabolique chez la population adulte et pédiatrique des glycosides de stéviol produits à partir d'extrait de feuilles de stévia par différentes technologies de production. Regul Toxicol Pharmacol. 2020;116:104727. doi:10.1016/j.yrtph.2020.104727
BONTAC SGs
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